Прекращении деятельности должно быть зафиксирована в заявлении в CEIDG (wniosek o jej wykreślenie) в течении 7 дней с момента фактического прекращения деятельности. Можно сделать онлайн через личный кабинет предпринимателя на biznes.gov.pl ( подробнее в гайд)
Удаление произойдет в момент внесения данных в CEIDG, не позднее, чем на следующий рабочий день после даты получения заявки CEIDG. Благодаря «одного окна» CEIDG отправит информацию об исключении вашего ИП в налоговую инспекцию, ГУС, ЗУС/КРУС и в реестры регулируемых видов деятельности.
Внимание! Удаление из CEIDG не означает, что данные предпринимателя удаляются из реестра.
Больше деталей по завершение деятельности прописано здесь https://www.biznes.gov.pl/pl/portal/0077#5